当免疫系统对环境产生过度反应，过敏或敏感就出现。受到刺激，免疫系统会激发一系列反应，引起各种炎症。

平常的食物如：牛奶、蛋、麸质、大豆和坚果，以及吸入类物质如：花粉、动物皮屑和尘螨都是最常见的致敏原。

据估算，世界上有45%的人口对食物有着延迟敏感反应¹ 。 在美国，有超过一半人(54.6%)对至少1种食物有敏感反应；食物过敏影响着大概6%的儿童和4%的成年人² 。然而，许多食物敏感都被忽视或未经处理，因此就逐渐发展成常见的慢性症状。

# Allergy UK * American Academy of Allergy, Asthma and Immunology